الادعاء:
ـــ في فيديو نشر تحت عنوان “الفاصوليا خطر جدا”، نشره حساب “bowmenplus” لمقطع للدكتور محمد الشافعي، استشاري تغذية علاجية وسمنة قال فيه إن الفاصوليا الجافة تحتوي على كمية كبيرة من السموم ويجب أن تتغلى كي نتخلص من السموم، وان الفاصوليا الجاهزة والمعلبة التي تستخدم للسلطات خطر جدا ويجب أيضا غليها حتى تتخلص من السموم الموجودة بها.
التحقق:
على الرغم من أن الحديث عن أن البقوليات تحتوى على مواد تصنف انها سامة إلا أن الحديث عن سمية كبيرة للفاصوليا مبالغ فيه بدرجة كبيرة،
لكن هناك ما يجب الانتباه إليه حيث يتكرر كثيرًا على مواقع التواصل ادعاء يقول إن الفاصوليا الجافة تحتوي “سمومًا كثيرة جدًا” لا تزول إلا بالغلي العنيف، وإن الفاصوليا المعلبة الجاهزة التي تُستخدم في السلطات أو مع التونة تحتاج هي الأخرى إلى غلي إضافي.
هذا الكلام فيه قدر من الحقيقة، لكنه مُختزل ومبالغ فيه إلى حدٍّ يغيّر المعنى العلمي بالكامل.
الدليل:
الحقيقة أن بعض البقول، وعلى رأسها الفاصوليا الحمراء الجافة، تحتوي طبيعيًا على بروتين نباتي يُعرف باسم فيتوهيماجلوتينين (PHA)، وهو من فئة الليكتينات، هذا المركب قد يسبب أعراضًا هضمية مزعجة مثل الغثيان والقيء والإسهال إذا أُكلت الفاصوليا نيئة أو غير مطهية جيدً، لكن المهم هنا أن المشكلة ليست في الفاصوليا نفسها، بل في طريقة التعامل معها.
ــ وقد أوضحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA في تقرير منشور في سبتمبر 2024 ضمن قسم Natural Toxins in Food أن النقع ثم الغلي الجيد كافيان لتعطيل هذا المركب الطبيعي، وتُشير الهيئة بوضوح إلى أن الخطر يرتبط أساسًا بالفاصوليا غير المطهية جيدًا، لا بالفاصوليا المطهوة بالطريقة المعتادة، كما تنبه إلى أن الفاصوليا الحمراء الجافة هي الأكثر ارتباطًا بهذه القضية، لأن تركيز PHA فيها أعلى من غيرها.
ــ أما الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء EFSA فقد دعمت هذا الفهم في في يناير 2026 حول الليكتينات النباتية في الغذاء، حيث أكدت أن معظم هذه المركبات لا تمثل مشكلة صحية عندما يكون الطعام قد خضع للمعالجة الحرارية المناسبة، وأن الخطر يظهر أساسًا عند تناول البقول النيئة أو غير المطهية كفاية.
ـ وفيما يتعلق بالفاصوليا المعلبة فهى ليست مثل الفاصوليا الجافة النيئة، فالأغذية المعلبة تمر عادة بعمليات تسخين ومعالجة صناعية تقلل كثيرًا من نشاط هذه المركبات أو تعطلها بالكامل، لذلك، فإن الفاصوليا المعلبة الجاهزة للأكل لا تحتاج عادةً إلى “غلي إضافي” بهدف إزالة السموم، ما قد تفعله هو فقط تسخينها بحسب الرغبة أو الوصفة، لا أكثر.
ـــ ووفقا لما نشرت مجلة Scientific Reports التابعة لـ Nature Portfolio في 2024 بعنوان Improving the antinutritional profiles of common beans، أوضحت أن الفاصوليا تحتوي بالفعل على مركبات مضادة للتغذية مثل الليكتينات والفيتات، لكن هذه المركبات يمكن تقليلها بالمعالجات الغذائية المعتادة مثل النقع والحرارة، هذا يعني أن الأمر لا يتعلق بغذاء “سام”، بل بغذاء يحتاج إلى تحضير صحيح مثل كثير من الأغذية الأخرى.
