الادعاء:
ــ تحت شعار “الخضروات ما بها أي فائدة وغير صحية”، رفعه مدرب اللياقة البدنية وصانع المحتوي التثقيفي الصحي، سيف إلياسي، قال في فيديو منتشر على الانستجرام إن الخضروات تحتوى ألياف وفيتامينات يصعب امتصاصها وترهق الجسم في الامتصاص وكذلك ترفع الألياف نسبة الأنسولين في الدم، بل وتمنع امتصاص الفيتامينات الموجودة في اللحوم، محذرا من تناول الخضروات مع اللحوم.
التحقق:
ـــ ما نشره إلياسي عن أن الخضروات غير صحية وغير مفيدة غير صحيح ووقع في خطأ “التضليل”، ، فهذه الادعاءات ليست صحيحة كقاعدة عامة؛ الألياف لا “ترفع الأنسولين بشكل مباشر في الغالب، بل كثير من الدراسات تُظهر أنها تُخفض الاستجابة السكرية والإنسولينية بعد الوجبة، بينما مسألة امتصاص بعض الفيتامينات تعتمد على نوع الخضار وطريقة طهيه، وليس على كون الخضار “غير صحي” بحد ذاته.
ـــ الدليل:
ـــ مجلة جاما نيتورك العلمية نشرت دراسة عن علاقة استهلاك الالياف ومعدلات الأنسولين في الدم وعوامل الخطر للإصابة بالأمراض القلبية، ووجدت الدراسة أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف قد تساهم في الوقاية من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض مستويات الأنسولين.
ـــ في ديسمبر 2022 نشرت مجلة “MDPI” دراسة عن تأثير الألياف الغذائية القابلة للذوبان على استجابة نسبة السكر في الدم، ووجدت الدراسة أن خصائص كل نوع من الطعام، وتكوينه، وبنيته، تؤثر على هضم وامتصاص العناصر الغذائية، يمكن للألياف الغذائية، وخاصة الألياف اللزجة، أن تساهم في خفض استجابة سكر الدم الناتجة عن تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
ـــ الكاروتينات الموجودة في بعض الخضروات والفواكه تعمل كمضادات للأكسدة بجانب أنها غنية بالفيتامينات مثل فيتامين أ، يمكن عند تناول الدهون الغذائية، وخاصة تلك الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، مع الأطعمة الغنية بالكاروتينات يمكن أن يحسن امتصاص الكاروتينات، وذلك طبقا لدراسة حديثة نشرتها جامعة أكسفورد في إبريل 2022.
ـــ وجدت دراسة نشرتها المكتبة الوطنية للطب عن العلاقة بين امتصاص الحديد الموجود في اللحوم أثناء الوجبة تبين أن الحديد من اللحوم سهل الامتصاص، ولا يرتبط امتصاصه بباقي مكونات الوجبة.
