نقطة تغذية الكثير من الخضار "سامة" لكن هذا لا يعني أنه لا يجب عليك...

الكثير من الخضار “سامة” لكن هذا لا يعني أنه لا يجب عليك أكلها

هناك ادعاءات على الإنترنت تفيد بأن معظم الفاكهة والخضار التي نتناولها سامة، ورغم أن هذا حقيقي إلى حد ما، إلا أن هذا لا يعني أنه يجب عليك التوقف عن تناول الخضروات، كما كتب جيمس وونغ.

بعد عقود من الاحتفال بفوائد الفاكهة والخضروات، تعرب بعض أركان وسائل الإعلام عن مطالبة جديدة جذرية: المنتجات الطازجة ليست فقط غير ضرورية لصحة الإنسان، ولكنها في الواقع سامة جدا.

مع عدد لا يحصى من المؤيدين، تجادل هذه المدرسة الفكرية بأن معظم النباتات قد طورت سموما متقنة لحماية نفسها من الافتراس، مما يجعل الأطعمة الحيوانية خيارا أكثر أمانا وصحة.

تشير إحدى الإحصائيات المتداولة على وسائل التواصل الاجتماعي إلى أن 98.8 في المائة من النباتات سامة بينما 99.9 في المائة من الحيوانات صالحة للأكل.

ورغم أن هذا قد يبدو غريبا، فإن هذه الرواية – على الأقل، عندما يتعلق الأمر بالنباتات – تحمل شيئا من الحقيقة، على الرغم من أن هذا لا يعني أنه يجب عليك التوقف عن تناول الكثير من الفاكهة والخضروات.

علم النبات وراء هذا الادعاء

على عكس الحيوانات، لا يمكن للنباتات الهروب أو الاختباء من التهديدات، لذلك تستخدم استراتيجية مختلفة: الأسلحة الكيميائية.

إنها تملأ خلاياها بمركبات لاذعة ومرارة ومهيجات كاوية وسموم أعصاب قاتلة لإلحاق الضرر بالحيوانات المفترسة، بما في ذلك البشر.

تمتلئ البطاطس والكوسا واليقطين بمثل هذه المواد في البرية، ولم يتم جعلها صالحة للأكل إلا بعد آلاف السنين من أعمال التكاثر الرائعة التي قام بها السكان الأصليون في الأمريكتين.

بين الحين والآخر، تعود بعض النباتات إلى طرقها البرية، مما يعني أن مزارعي المنازل يمكن أن يتسمموا بالقرعيات الموجودة في الكوسة المزروعة بشكل غير صحيح، على سبيل المثال.

يمكنك إضافة كل شيء من الجزر والراوند إلى الفاصوليا وجوزة الطيب إلى قائمة “المحاصيل السامة” أيضا، مع مئات الأمثلة اليومية.

إذن ما مدى انتشار هذه السمية؟

هناك 300000 إلى 400000 نوع من النباتات على الأرض، منها ما يقرب من 50000 إلى 80000 نوع صالح للأكل، وهذا يعني أن ما بين 12.5٪ و 27٪ من النباتات صالحة للأكل.

“المركبات التي يصنعها البروكلي كوسيلة دفاع سامة ضد الحشرات هي أيضا التي تمنحها الكثير من عناصرها الغذائية”

فهناك فرق بين المواد الصالحة للأكل من الناحية الفنية (فكر في لحاء الصنوبر والطحالب بمجرد طحنها إلى الخبز في أوقات المجاعة) والأكل الشعبي (القمح والأرز والذرة التي تشكل 60 في المائة من السعرات الحرارية النباتية التي تستهلك في جميع أنحاء العالم).

بالإضافة إلى ذلك، مع تسجيل العلم حديثًا لآلاف النباتات كل عام، فإننا لا نعرف حتى عدد الأنواع النباتية الموجودة هناك، ومن هنا جاءت التقديرات المختلفة.

أفترض أن الحجة هي أن العديد من النباتات التي نأكلها بالفعل تستخدم مثل هذه الدفاعات، وبالتالي فإن “الصالحة للأكل” و “السامة” قد لا يكونا منفصلين.

وكتب جيمس وونغ: ومع ذلك، لم أجد بعد أي دليل وراء الادعاء بأن 98.8 في المائة من النباتات سامة.

مقالات شبيهة:

عصير الفاكهة يزيد من خطر الموت المبكر أكثر من الصودا

فوائد الألياف .. هذا ما يتحدث عنه العلماء: تحسين المناعة والتحكم في الشهية والوزن

وكيف نحدد ما هو صالح للأكل وما هو غير صالح للأكل؟

على الرغم من أننا نتحدث كثيرا عن السمية كما لو كانت مفهومًا صارمًا، فإن الخطوط في الواقع أكثر من ضبابية قليلاً.

لحقيقة هي أنها تعتمد بالكامل على الكمية، حيث يمكن أن يكون الماء وحتى الأكسجين مميتا عند الإفراط في استهلاكه، على الرغم من كونهما ضروريين للحياة. وينطبق الشيء نفسه على العديد من المواد التي تنتجها النباتات لمعالجة البكتيريا والفطريات والحشرات، والتي يمكن أن يكون لها تأثير معاكس في أجسامنا.

مركبات الكبريت التي ينتجها البروكلي كدفاع سام ضد هجمات الحشرات هي نفسها التي يبدو أنها تساعد في إعطاء الخضار العديد من آثارها الغذائية على البشر، على سبيل المثال.

إن البيتا كاروتين الذي يجعل فائض عصير الجزر فكرة سيئة يتم تحويله أيضا إلى فيتامين أ من قبل الجسم.

حتى تحديد الجرعة التي تصبح فيها هذه المركبات مشكلة أمر صعب.

بالنسبة للعديد من النباتات، فإن الطريقة الوحيدة المؤكدة للقيام بذلك هي إجراء تجارب سريرية كبيرة تقوم بتسميم مئات الأشخاص عن عمد لتحديد الجرعة الآمنة الدقيقة، لذلك نعتمد بدلاً من ذلك على تقديرات عشوائية تستند إلى أدلة محدودة من حالات التسمم العرضية والحيوانات.

وكتب جيمس وونغ: ما يعتبر مستوى غير آمن من اللوز المر أو مستخلص الكرز في بعض البلدان مسموح به تماما في بلدان أخرى.

هذا المستوى الهائل من التعقيد يعني أن الملصقات السامة والصحيحة للأكل هي إلى حد كبير تراكيب ثقافية في كثير من الحالات.

ومن السهل جدًا إنشاء سرد متطرف استنادا إلى هذه المصطلحات، ولكن لحسن الحظ، لدينا عقود من الإجماع من الدراسات العلمية، والتي تظهر باستمرار أن الأشخاص الذين يستهلكون مستويات أعلى من الفاكهة والخضروات يميلون أيضا إلى التمتع بنتائج صحية أفضل بكثير، والتي ستكون مفاجأة إذا كانت شديدة السمية حقا.

المصدر: https://www.newscientist.com/article/mg24732981-600-a-lot-of-veg-is-toxic-but-that-doesnt-mean-you-shouldnt-eat-it/

Avatar
محمد
مترجم من اللغة الإنجليزية والفرنسية والإسبانية، متخصص في المقالات العلمية والسياحية والطبية والتقنية، أفخر بكوني ضمن فريق مجلة نقطة العلمية