المحليات أو بدائل السكر، مثل الأسبرتام والسكرالوز والمواد المشتقة من ستيفيا، هي مكونات تستخدم لتحلية وفي بعض الحالات تعزز نكهة الأطعمة.
بعض المحليات أحلى بكثير من سكر المائدة، وهناك حاجة إلى كميات أقل لتحقيق نفس مستوى الحلاوة مثل السكر في الطعام. قد يختار الناس استخدام المحليات بدلاً من السكر لأسباب مختلفة.
في مايو 2023، نصحت منظمة الصحة العالمية الناس بعدم تناول المحليات غير السكرية لفقدان الوزن، بما في ذلك الأسبرتام.
تستند التوصية إلى مراجعة منهجية لأحدث الأدلة العلمية، والتي تشير إلى أن استهلاك المحليات غير السكرية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات لجميع الأسباب، فضلاً عن زيادة وزن الجسم.
ما هي مادة الأسبرتام وما خطورتها ولماذا يتم التحذير منها الان:
ما هو الأسبرتام ؟
الأسبرتام هو محلي صناعي، يُباع تحت أسماء تجارية مثل NutraSweet® و Equal®، والذي كان قيد الاستخدام في الولايات المتحدة منذ أوائل الثمانينيات. يستخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات لأنه أحلى بكثير من السكر، لذلك يمكن استخدام القليل منه لإعطاء نفس المستوى من الحلاوة.
يستخدم الأسبرتام بشكل شائع كمحلي منضدي، كمحلي في الأطعمة والمشروبات الجاهزة، وفي الوصفات التي لا تتطلب الكثير من التدفئة (لأن الحرارة تكسر الأسبرتام ). يمكن العثور عليه أيضًا كنكهة في بعض الأدوية.
الأسبرتام (المعروفة باسم E 951 في الاتحاد الأوروبي) هي مادة كيميائية اصطناعية تتكون من الأحماض الأمينية فينيل ألانين وحمض الأسبارتيك، مع ميثيل إستر. عند استهلاكه، يتحلل إستر الميثيل إلى ميثانول، والذي يمكن تحويله إلى فورمالديهايد. يمكن رؤية بنيتها الكيميائية أدناه
عقود من الدراسات تثير مخاوف صحية بشأن الأسبرتام :
منذ الموافقة على الأسبرتام لأول مرة في عام 1974، أثار علماء إدارة الغذاء والدواء والعلماء المستقلون مخاوف بشأن الآثار الصحية المحتملة وأوجه القصور في العلم المقدم إلى إدارة الغذاء والدواء من قبل الشركة المصنعة، جي دي سيرل. (اشترت شركة مونسانتو شركة سيرل في عام 1984).
في عام 1987، نشرت UPI سلسلة من المقالات الاستقصائية التي كتبها جريجوري جوردون عن هذه المخاوف، بما في ذلك الدراسات المبكرة التي تربط الأسبرتام بالمشاكل الصحية، والجودة الرديئة للأبحاث الممولة من الصناعة والتي أدت إلى الموافقة عليها، والعلاقات الدوارة بين مسؤولي إدارة الغذاء والدواء والصناعة الغذائية.
تشير دراسات الأسبرتام إلى مخاطر صحية خطيرة:
في حين أن العديد من الدراسات، بعضها برعاية الصناعة، أبلغت عن عدم وجود مشاكل مع الأسبرتام، إلا أن عشرات الدراسات المستقلة التي أجريت على مدى عقود ربطت الأسبرتام بقائمة طويلة من المشاكل الصحية، بما في ذلك:
- خطر الأسبرتام والسرطان:
كانت الشائعات والمخاوف بشأن الأسبرتام المسبب لعدد من المشاكل الصحية، بما في ذلك السرطان، موجودة منذ سنوات عديدة. وجدت دراسة جماعية كبيرة عام 2022 في PLOS Medicine شملت 102865 بالغًا فرنسيًا أن المحليات الصناعية – وخاصة الأسبرتام والأسيسولفام-K – كانت مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. لوحظت مخاطر أعلى لسرطان الثدي والسرطانات المرتبطة بالسمنة. وكتب الباحثون: «توفر هذه النتائج رؤى مهمة وجديدة لإعادة التقييم المستمرة لمحليات المواد المضافة إلى الأغذية من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية والوكالات الصحية الأخرى على مستوى العالم».
وجدت دراسة متابعة في عام 2007 زيادات كبيرة مرتبطة بالجرعة في الأورام الخبيثة في بعض الفئران. “النتائج… تأكيد وتعزيز أول عرض تجريبي لسرطان [الأسبرتام ] متعدد القدرات على مستوى جرعة قريبة من المدخول اليومي المقبول للبشر… وكتب الباحثون في منظورات الصحة البيئية عندما يبدأ التعرض لمدى الحياة خلال حياة الجنين، تزداد آثاره المسرطنة.
أفاد الباحثون أن نتائج دراسة العمر الافتراضي لعام 2010 «تؤكد أن [الأسبرتام ] عامل مسرطن في مواقع متعددة في القوارض، وأن هذا التأثير ناتج عن نوعين، الفئران (الذكور والإناث) والفئران (الذكور)». في المجلة الأمريكية للطب الصناعي.
في مراجعة عام 2021 لبيانات معهد رامازيني، تحقق الباحثون في كلية بوسطن من صحة استنتاجات الدراسات.
أفاد باحثو جامعة هارفارد في عام 2012 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية بوجود ارتباط إيجابي بين تناول الأسبرتام وزيادة خطر الإصابة بسرطان الغدد الليمفاوية اللاهودجكين والورم النخاعي المتعدد لدى الرجال، وسرطان الدم لدى الرجال والنساء.
في تعليق عام 2014 في المجلة الأمريكية للطب الصناعي، كتب باحثو مركز مالتوني أن الدراسات التي قدمها جي دي سيرل للحصول على موافقة السوق “لا توفر الدعم العلمي الكافي لسلامة الأسبرتام . في المقابل، تقدم النتائج الأخيرة للاختبارات الحيوية للسرطان على مدى الحياة على الفئران والفئران المنشورة في المجلات التي راجعها الأقران، ودراسة وبائية محتملة، دليلًا ثابتًا على إمكانات الأسبرتام المسرطنة. على أساس الأدلة على الآثار المسرطنة المحتملة يجب اعتبار إعادة تقييم الوضع الحالي للوكالات التنظيمية الدولية مسألة ملحة تتعلق بالصحة العامة “.
ذكرت وكالة رويترز أن الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، ذراع أبحاث السرطان في منظمة الصحة العالمية، ستدرج الأسبرتام على أنه «من المحتمل أن يكون مسرطنًا للبشر» في يوليو 2023
- خطر الأسبرتام و أورام الدماغ:
في عام 1996، أفاد الباحثون في مجلة علم الأمراض العصبية وعلم الأعصاب التجريبي عن الأدلة الوبائية التي تربط إدخال الأسبرتام بزيادة نوع عدواني من أورام المخ الخبيثة. “مقارنة بالعوامل البيئية الأخرى المرتبطة بشكل مفترض بأورام المخ، فإن الأسبرتام المحلي الصناعي هو مرشح واعد لشرح الزيادة الأخيرة في حدوث ودرجة الأورام الخبيثة في المخ نستنتج أن هناك حاجة لإعادة تقييم الإمكانات المسرطنة للأسبارتام “.
أخبر عالم الأعصاب الدكتور جون أولني، المؤلف الرئيسي للدراسة عام 1996: “كانت هناك زيادة مذهلة في حدوث أورام الدماغ الخبيثة (في السنوات الثلاث إلى الخمس التي أعقبت الموافقة على الأسبرتام ) هناك أساس كاف للشك في أن الأسبرتام يحتاج إلى إعادة تقييم. تحتاج إدارة الغذاء والدواء إلى إعادة تقييمها، وهذه المرة، يجب على إدارة الغذاء والدواء أن تفعل ذلك بشكل صحيح. ”
- خطر الأسبرتام و أمراض القلب والأوعية الدموية:
ذكرت ورقة بحثية أجريت عام 2016 في علم وظائف الأعضاء والسلوك، «هناك تطابق مذهل بين نتائج الأبحاث الحيوانية وعدد من الدراسات الواسعة النطاق طويلة المدى القائمة على الملاحظة على البشر، في العثور على زيادة كبيرة في الوزن، والإثارة، وحدوث السمنة، ومخاطر أمراض القلب، وحتى الوفيات الإجمالية بين الأفراد الذين يعانون من التعرض اليومي المزمن للمحليات منخفضة السعرات الحرارية».
- خطر الأسبرتام و السكتة الدماغية والخرف ومرض الزهايمر:
كان الأشخاص الذين يشربون صودا النظام الغذائي يوميًا أكثر عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية والخرف بثلاث مرات تقريبًا من أولئك الذين يتناولونها أسبوعيًا أو أقل. وشمل ذلك زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية الإقفارية، حيث يتم انسداد الأوعية الدموية في الدماغ، وأفاد مرض الزهايمر، وهو أكثر أشكال الخرف شيوعًا، عن دراسة أجريت عام 2017 في السكتة الدماغية.
في الجسم، يستقلب إستر الميثيل الموجود في الأسبرتام إلى ميثانول ثم يمكن تحويله إلى فورمالديهايد، والذي تم ربطه بمرض الزهايمر. ربطت دراسة من جزأين نُشرت في عام 2014 في مجلة مرض الزهايمر التعرض المزمن للميثانول بفقدان الذاكرة وأعراض مرض الزهايمر لدى الفئران والقرود.
وفقا لما نشرته منظمة الصحة العالمية فإن استبدال السكريات المجانية بـالمحليات غير السكرية لا يساعد في التحكم في الوزن على المدى الطويل. يحتاج الناس إلى التفكير في طرق أخرى لتقليل تناول السكريات مجانًا، مثل تناول الطعام بالسكريات التي تحدث بشكل طبيعي، مثل الفاكهة، أو الأطعمة والمشروبات غير المحلاة .
المصادر:
