مجلة نقطة العلمية
البحث
  • أخبار العلوم
  • في العمق
  • ع الماشي
  • من قطر
  • أكتب معنا
  • تواصل معنا
قراءة: بكتيريا حمض اللاكتيك “الجديدة” يمكن أن تجعل حليب الإبل الأفريقي آمنًا
شارك
Aa
مجلة نقطة العلميةمجلة نقطة العلمية
البحث
Follow US
جميع الحقوق محفوظة لمجلة نقطة العلمية
مجلة نقطة العلمية > تغذية > بكتيريا حمض اللاكتيك “الجديدة” يمكن أن تجعل حليب الإبل الأفريقي آمنًا
تغذية

بكتيريا حمض اللاكتيك “الجديدة” يمكن أن تجعل حليب الإبل الأفريقي آمنًا

محمد 24 سبتمبر,2020 4 وقت القراءة
camel بكتيريا حمض اللاكتيك "الجديدة" يمكن أن تجعل حليب الإبل الأفريقي آمنًا مجلة نقطة العلمية

توصل مشروع بحثي برئاسة الجامعة التقنية في الدنمارك، DTU، إلى صيغة بادئة مجففة بالتجميد يمكن لمنتجي حليب الإبل الإفريقي استخدامها لصنع منتجات ألبان آمنة ومخمرة.

تقع غالبية جمال العالم في شرق إفريقيا، حيث تعتبر من حيوانات الألبان الشائعة، حيث يشكل حليب الإبل ما يزيد عن 9٪ من إجمالي إنتاج الحليب في إفريقيا.

يبيع المزارعون، الذين يحلبون الحيوانات، الكثير من الحليب كمنتج مخمر في الأسواق المحلية أو الأكشاك على جانب الطريق.

تحدث عملية التخمير بشكل عفوي حيث لا يوجد لدى المزارعين مرافق تبريد، ونظرا لأن مستوى النظافة غالبا ما يكون ضعيفا، فغالبا ما يحتوي الحليب أيضا على كائنات دقيقة مسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا، والتي لديها فرصة للتكاثر في الحليب الفاتر.

بكتيريا “جديدة” تخمر الحليب وتزيد من سلامته

كجزء من مشروع بحثي تمكن الباحثون في المعهد الوطني للغذاء التابع للجامعة التقنية في الدنمارك من إيجاد طريقة لجعل الحليب أكثر أمانًا.

تم إجراء البحث بالشراكة مع جامعة كوبنهاغن، منتج المكونات الغذائية Chr. جامعة هانسن وهارامايا في إثيوبيا، وتم تمويله جزئيًا من قبل برنامج التعاون الإنمائي الدنماركي DANIDA.

قام الباحثون بعزل سلالات جديدة من بكتيريا حمض اللاكتيك من حليب الإبل الخام، والتي يمكن استخدامها في بادئة تخمر تحمض الحليب وتقتل حتى كميات كبيرة جدًا من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة المسببة للأمراض في الحليب.

وعلى حد علم الباحثين، هذه هي المرة الأولى التي يظهر فيها البحث أن هذه البكتيريا يمكن استخدامها لجعل منتجات حليب الإبل أكثر أمانا للاستهلاك.

مقالات شبيهة:

إعدام الآلاف من الإبل في جنوب أستراليا لتسببها في أضرار في البلدات والمباني

الإبل هي المصدر الأساسي لفيروس كورونا في الشرق الأوسط

أُجري البحث في مشروع مدته خمس سنوات جزئيًا بمساعدة عدد من الطلاب في كل من الجامعة التقنية في الدنمارك وجامعة هارامايا، والذين تناوبوا على المشروع.

في المجموع، قضى عشرة طلاب من المعهد الوطني للأغذية فصلًا دراسيا في إثيوبيا، بما في ذلك ثلاثة بكالوريوس في الهندسة في سلامة الأغذية وجودتها، والذين وجدوا صيغة بادئة مجففة بالتجميد ومراقبة الجودة تعتمد على البكتيريا.

أظهرت تجارب الثلاثي أن خمسة لترات من الحليب يمكن أن تنتج ما يكفي من البادئة لإنتاج نصف مليون لتر من حليب الإبل الآمن المخمر.

ومع ذلك، يوصي الباحثون المسؤولون عن مشروع حليب الإبل بأن يقوم المزارعون بمعالجة الحليب بالحرارة لتقليل كمية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في الحليب قدر الإمكان قبل إضافة البادئة.

وجد الطلاب الثلاثة – Line Kongeskov Frimann و Laura Pontoppidan و Louise Marie Matzen – أن تنفيذ مشروع هندسي ملائم بالتعاون بين جامعتين مختلفتين من هذا القبيل يمثل تحديا مثيرا ومحفزا.

الأمراض المنقولة بالغذاء تقتل في كثير من الأحيان في أفريقيا

تمتلك دول مثل الدنمارك نظاما صحيا فعالا يمكنه مساعدة الأشخاص الذين يصابون بالمرض بسرعة بسبب شيء يأكلونه أو يشربونه.

ولكن الأنظمة الصحية في إفريقيا ضعيفة، ويمكن أن يتسبب المرض الذي ينتقل عن طريق الأغذية والذي يسبب الإسهال والقيء في إصابة المريض بالجفاف بسرعة ، وبدون الحصول على الرعاية الطبية، يمكن أن يكون المرض قاتلاً.

يقدر باحثون أفارقة أن التسمم الغذائي يقتل 137 ألف شخص في القارة سنويًا.

بالنسبة لجامعة هارامايا، يعد المشروع عنصرًا مهمًا في عمل الجامعة لتطوير حلول مستدامة وزيادة سلامة الغذاء في إثيوبيا.

المصدر: https://phys.org/news/2020-09-lactic-acid-bacteria-african-camel.html

الوسوم التسمم الغذائي, تغذية, حليب الإبل الإفريقي, صيغة بادئة مجففة بالتجميد
شارك المقالة
Facebook Twitter البريد الإلكتروني نسخ الرابط طباعة
Avatar of محمد
بواسطة محمد
مترجم من اللغة الإنجليزية والفرنسية والإسبانية، متخصص في المقالات العلمية والسياحية والطبية والتقنية، أفخر بكوني ضمن فريق مجلة نقطة العلمية

مقالات ذات صلة

جربها في رمضان..9 طرق بسيطة لخفض نسبة الكوليسترول في الدم

يتضاعف خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول، ولكن تغييرات في نمط الحياة يمكنها خفض مستويات…

الصحة الجيدةملف رمضان
12 مارس,2025

كيف تتجنب زيادة الوزن في رمضان..وكيف تفقد الوزن في رمضان؟

تشير الدراسات إلى أن الكثير من الناس يميلون إلى زيادة الوزن خلال شهر رمضان، فكيف نفقد الوزن في رمضان؟ فرغم…

تغذيةملف رمضان
12 مارس,2025

التغلب على العطش في رمضان بين الحقائق والأساطير!

يشتد الشعور بالعطش في شهر رمضان في الصيف لأن مدة الصيام قد تمتد لأكثر من 14 ساعة في اليوم. يستمر…

تغذيةملف رمضان
12 مارس,2025

9 أفضل وجبات السحور لإبقائك نشيطًا طوال اليوم في رمضان

الحصول على النوع المناسب من الطعام في وجبات السحور خلال رمضان يمكن أن يبقيك نشيطًا وقويًا طوال اليوم، يعتبر السحور…

تغذيةملف رمضان
12 مارس,2025
مجلة نقطة العلمية

مجلة علمية عربية غير ربحية، تهدف الى إثراء المحتوى العلمي العربي على والويب٬ وتشجيع الكتاب والباحثين والشباب العرب على مشاركة المعلومة بلغتهم الأم٬ حتى تأخد هذه اللغة دوراً اكبر على صعيد العلوم التجريبية والإجتماعية.

تابعنا على شبكات التواصل

..

جميع الحقوق محفوظة لمجلة نقطة العلمية
Welcome Back!

Sign in to your account

فقدت كلمة المرور ؟